導(dǎo)讀：
2021年12月15日，根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告（第504號），《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4070-2021）兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)專家審定，批準(zhǔn)為中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自2022年6月1日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)制定背景
ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。大量研究證明，ω-3多不飽和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有著重要的作用，包括高血脂、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、炎癥和癌癥等；此外，ω-3多不飽和脂肪酸對嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有重要作用。雖然從水產(chǎn)、禽肉中可以補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸，但我國居民仍普遍處在ω-3多不飽和脂肪酸攝入偏低或缺乏的狀況。因此，研發(fā)與生產(chǎn)富含ω-3多不飽和脂肪酸食物已成為促進(jìn)我國居民脂肪酸膳食平衡的重要措施與手段。
富含ω-3多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)是采用在蛋雞飼料中添加富含ω-3多不飽和脂肪酸原料（如：亞麻籽、藻粉等）的方法，通過蛋雞體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化，使ω-3多不飽和脂肪酸富集到雞蛋當(dāng)中。目前，富含ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋在美國、加拿大、歐盟的超市中已經(jīng)非常常見，在我國市場上也逐漸開始出現(xiàn)。針對富含ω-3多不飽和脂肪酸食品，加拿大、歐盟等國家和地區(qū)已經(jīng)有比較完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，但是我國還缺乏針對性的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行規(guī)范管理。因此，《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4070-2021）兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對于規(guī)范和引導(dǎo)富含ω-3多不飽和脂肪酸食品的生產(chǎn)、消費(fèi)有著重要而深遠(yuǎn)的意義。
主要技術(shù)內(nèi)容
《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》（NY/T 4069-2021）主要技術(shù)內(nèi)容包括感官要求、營養(yǎng)指標(biāo)以及安全指標(biāo)。值得注意的是，此文件率先以營養(yǎng)指標(biāo)為關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)，即：規(guī)定了每100 gω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋中ω-3多不飽和脂肪酸的含量需大于等于300 mg。
專家解讀
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所所長云振宇研究員指出：兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，對于規(guī)范ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋的生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者重視ω-3多不飽和脂肪酸的攝入，提升蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，都有積極而深遠(yuǎn)的意義。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長尹淑濤副教授指出：《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》（NY/T 4069-2021）以營養(yǎng)指標(biāo)作為關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)，是為貫徹落實(shí)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》的一次創(chuàng)新探索。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所王志宏研究員提到：這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范了以雞蛋作為載體，強(qiáng)化ω-3多不飽和脂肪酸，也為我國的營養(yǎng)改善和干預(yù)提供了新的路徑和措施。
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